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本文摘要：2018年10月23日只要思想不滑坡，措施总比难题多天天一篇原创文章，这是第【159】篇你处在什么位置？无论你是准备进入餐饮的新兵，还是已经处在这战场里的老兵。都需要对自己现在的状况和处在市场中的位置，要有一个清晰的认识。 这就像是给自己确定一个坐标，给自己确定一个位置，只有位置确定了，下一步往那里走，才不迷糊。分析市场，无论是新兵和老兵，应该都做过，看看现在的市场情况，看看周边竞争者的状态。新兵看完之后，心热啊，以为都是时机。 老兵看完之后，心凉啊，竞争太猛烈了。
2018年10月23日只要思想不滑坡，措施总比难题多天天一篇原创文章，这是第【159】篇你处在什么位置？无论你是准备进入餐饮的新兵，还是已经处在这战场里的老兵。都需要对自己现在的状况和处在市场中的位置，要有一个清晰的认识。
这就像是给自己确定一个坐标，给自己确定一个位置，只有位置确定了，下一步往那里走，才不迷糊。分析市场，无论是新兵和老兵，应该都做过，看看现在的市场情况，看看周边竞争者的状态。新兵看完之后，心热啊，以为都是时机。
老兵看完之后，心凉啊，竞争太猛烈了。生意好一天赖一天，怎一个愁字能归纳综合的了。情况欠好，竞争猛烈，消费降级，等等问题，不是你我某小我私家能解决的。
谁叫咱选了一个一天三顿饭这么高频的餐饮行业呢？不外别那么愁，别以为就餐饮欠好干，其他行业也欠好干，没看最近售楼部和房产中介都发愁了吗？偶然看看不如自己的，寻求一点心理平衡，这也是一种缓解压力的方式，虽然不算啥好方法。心态调整一下，下一步要做的，就是怎么办的问题。依我说，还是先从看清自己的位置开始，琢磨怎么调整和改变，去适应竞争。
你可以试着用下面的四种状况来对比自己的位置。人无我有人无我有，这其实是许多人都期待的状态，做到人无我有，就成了独门生意，只要主顾认可，一般生意不会太差。
好比说谜底茶吧，这玩意刚开始火起来的时候，少见，新颖，好玩，最火爆的时候堪比喜茶。如果在第一时间引进到你的都会把店开起来，这就成了独门生意，可能在一段时间内，没有此外竞争者介入的时候，生意会很是火爆，赚钱自不必说了。再好比现在挺火的酸菜鱼，虽然不是什么新工具，但通过工艺和内在上的一些改变，做成了一个品类，很受接待，你也加盟一个，或许率也能挺火。
再好比您有祖传的秘方和老汤，一直在做卤肉，无论是口胃还是品质，主顾都很认可，生意一般也不错。这些，都是在某方面上有奇特的点，是大部门竞争者都不具备的，你有别人没有，这就成了一个短期的竞争壁垒。许多新兵也都是根据这个偏向去寻找项目做。
但最后的效果可能与想象差的很远。因为现在的主顾见的太多了，也许这个项目，这个单品是你第一次见到，但主顾不见得是第一次见。
所以，对新兵来说，别总想着人无我有的项目，你能加盟，别人也能，无非是谁早谁晚的事情。对老兵来说，哪怕是祖传秘方，被模拟和复制的难度也在不停降低，也千万别以为这个方子能保一世。
如果你现在的状况是人无我有，首先恭喜你，同时也要提醒你，抓紧时间改变，人无我有不行连续。人有我优人有我优，这其实就是现在市场上，大部门店能存活下来的原因。
上面说了，人无我有不行连续，一旦别人发现，你这个生意利润很好，肯定会想措施冲进来分这块蛋糕。无论对于新兵还是老兵，这个市场上那种独门生意已经很少了，如果你要进来，或者你已经在内里了，就要看看自己的情况。
新兵要进来，先看看自己能不能比市场上已经有的做的更好？老兵同样也要看看，你能不能比过你劈面和隔邻的竞争者。如果你能做到比别人优秀，主顾经由对比之后，自然就会选择你家，就好比说黄焖鸡，别家用整鸡切块，你就只用鸡腿肉，入口的工具哄不了人，尝一口就知道优劣。当你做到人有我优的时候，你可以略微的松一口吻，可是千万别躺在已往的劳绩簿里，我知道，这很舒服，天天收着钱很开心，可一旦你松懈了，你看不到的竞争就来了，明天你还能不能收到这么多钱，就欠好说了。所以，还得继续想措施去改变。
把子肉人优我廉你在进，别人也在进，说欠好那天，别人就做的和你一样好的，当大家的品质都在同一个水平线的时候，就拼成了性价比，看谁能更自制了。注意，我说的是同样的品质下，而不是低质低价。
卖的自制不是本事，同样质量，卖的自制，还比别人赚钱，这才叫本事。你说这不现实？我说一个例子，济南有一个连锁品牌，叫做超意兴的，他家的菜真的很自制，十来块钱就能吃的很不错，品质也很好。有些做快餐盒饭的老板去看了，说要是自己干，绝对赔钱。但人家赚钱了，人家就做到了，人优我廉。
同样，你也可以去看看你身边有哪些店，主顾去一次就会惊呼，太划算了。而他们之所以能做到人优我廉，或许率都是在内部流程的优化和规模的扩张，大幅度降低了成本。再举个例子，就是开遍全国的名创优品，叶国富玩的就是这一套，通过门店的大批量采购，倒逼生产厂家，极大的压缩了采购成本，才做到了同等质量自制还赚钱。也许你发现了，无论是超意兴，还是名创优品，无不都是通过做大规模来降低成本。
也许你以为这一招，你现在没法用。其实并非没法用，只是你用起来降低的幅度不那么大而已，但当你把每一项流程都优化到最佳，效率提升到最高，同时再有几个销量很是高的菜品的时候，你就会发现，你的治理用度在下降，你的食材采购成本也在下降，你也就成了你这个小圈子里的人优我廉。切记，人优我廉的廉是相对值，不是绝对值。人廉我转如果你真的做不到人优我廉，就像现在做纯外卖的店，活的都很是辛苦，销量上不去，没有利润，平台抽成又高，运动还不能停，竞争对手挨个来拼价钱，还要面临部门主顾的差评，平台的治理和运营也没有章法。
都不知道怎么玩了。另有许多店，品类都相同，又做不到人有我优，更做不到人优我廉，分析一下自己哪哪都比不外别人，不赚钱还心累。怎么办？转吧，别死守了。就像现在街边许多卖“冒烟冰激凌”的小摊子，都是一家供应商，设备也相同，口胃也一样，又没有技术门槛，价钱竞争又厉害，守着干嘛，走才是上计。
没有竞争力的情况下，守着最终的效果也是一个死，还不如早早做了断。固然，这个转，并不是做不下去才要转，做的好，一样也要转，这个转，是寻求新的生长。一个小领域，当竞争足够多的时候，利润就会很是低，这时候运用你之前积攒下来的资本和履历，去寻求新的突破点，再次进入人无我有-人有我优的新循环。
看明确自己在哪个阶段当你看明确自己在哪个阶段的时候，下一步怎么走也就清晰了。每家店的生命周期都差别，而这个时间是非，其实都是由谋划者自己决议的。
当你走过了某一个阶段之后，不做出改变，就相当于你自己下了车，也就别怪车跑的太快，不带你玩。一家店，从出生，到发展，到成熟，再到衰败，都是正常的自然纪律。
而最终效果的差别，无非是在特定的阶段做了差别的选择和改变而已。西贝牛不牛？牛不也在不停的推出新的子品牌来测试市场吗？所以也别以为他们有多神秘 ，都是这一个个的小细节不停的调整测试，不停的修正偏向。
无论你是新兵还是老兵，看明确自己在哪个阶段，找准偏向，才可能活得更久。我是大宽，天天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。接待你在评论区分享，与大家一起交流。
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